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中國飲食文化的創意ppt

這是中國飲食文化的創意ppt,包括了八大菜系,形成原因,魯菜,川菜,粵菜簡介,蘇菜,閩菜,湘菜,合理膳食等內容,歡迎點擊下載。

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形成因素 習俗原因 當地的物產和風俗習慣 如中國北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中國南方多產水產、家禽,人們喜食魚、肉;中國沿海多海鮮,則長于海產品做菜。 氣候原因 各地氣候差異形成不同口味 一般說來,中國北方寒冷,菜肴以濃厚,咸味為主;中國華東地區氣候溫和,菜肴則以甜味和咸味為主,西南地區多雨潮濕,菜肴多用麻辣濃味。 烹飪方法 各地烹飪方法不同 形成了不同的菜肴特色。如山東菜,北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等;四川菜擅長烤、煸炒等;廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等 山東菜簡稱魯菜,有北方代表菜之稱,是中國著名的八大菜系之首,亦為四大菜系之首,也是黃河流域烹飪文化的代表。它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法,偏重于醬、蔥、蒜調味,善用清湯、奶湯增鮮,口味咸鮮。 概述 魯菜又叫山東菜,歷史悠久,影響廣泛,是中國飲食文化的重要組成部分。作為中國八大菜系之一,因其對其他菜系形成有重要影響而被絕大多數人認為是八大菜系之首。以味鮮咸脆嫩,風味獨特,制作精細享譽海內外。善于以蔥香調味,如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等。 形成和發展 魯菜風味山東菜可分為淄博博山風味菜、濟南風味菜、膠東風味菜、濟寧菜和其他地區風味菜,并以淄博博山菜為典型,煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。   上河幫 川菜中的高檔精品菜基本集中在上河幫蓉派,其中被譽為川菜之王,名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制的高級清湯菜,常常用于比喻廚師廚藝最高等級的「開水白菜」便是成都川菜登封造極的菜式。老成都公館菜也是川菜中清淡高檔菜的代表,“一菜一格,百菜百味”的“御府養生菜”,代表菜如香橙蟲草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚等等。 小河幫 以川南自貢為中心的鹽幫菜,亦稱以自貢和內江菜為主;其特點是大氣,怪異,高端其原因是鹽商。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區別于其他菜系的鮮明風味和品位。 下河幫 以重慶、達州、南充為中心,下河幫川菜大方粗獷,以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱稱,俗稱江湖菜。達州南充川菜以傳統川東菜為主,如酸蘿卜老鴨湯、燒公雞。重慶川菜則結合了川東精品川菜的影響,加上長江邊碼頭文化,生發出不拘一格的傳揚風格。同時,受到了民國時期和三線建設時期大量江浙移民的影響,部分重慶菜口味相對四川川菜,帶有淮揚菜和上海菜濃油赤醬的特點。部分渝派川菜易學易做,開胃下飯,因其平民和能大開胃口的特點,近幾年來在全國范圍內大受歡迎,不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。  其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列(多以干豇豆為主)、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列。 粵菜簡介 即廣東菜,是中國漢族八大菜系之一,發源于嶺南,由廣州菜、潮州菜、東江客家菜發展而成,是起步較晚的菜系,但它影響深遠,港、澳以及世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,特別是廣東人,認為粵菜是華南的代表菜系。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一家。粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創新,依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強,夏秋尚清淡,冬春求濃郁。粵菜著名的菜點有:雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝等。 粵菜特色 天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;貓、狗、蛇、鼠、猴、龜,甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲,亦在烹制之列,而且一經廚師之手,頓時就變成異品奇珍、美味佳肴,令美食者擊節贊賞,嘆為“異品奇珍”。 粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,而且善于在模仿中創新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。 蘇菜,中國四大名菜之一,簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。早在二千多年前,吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前,鴨已為金陵美食。南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。 蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱,尤擅長燉燜煨焐,著名的“鎮揚三頭”(扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭)、“蘇州三雞”(叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞)以及“金陵三叉”(叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬)都是其代表之名品。 江蘇菜式的組合亦頗有特色。除日常飲食和各類筵席講究菜式搭配外,還有“三筵”具有獨到之處。其一為船宴,見于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二為齋席,見于鎮江金山、焦山齋堂、蘇州靈巖齋堂、揚州大明寺齋堂等;其三為全席,如全魚席、全鴨席、鱔魚席、全蟹席等等。 著名的菜肴有:清湯火方、鴨包魚翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮干絲等。 閩菜是中國八大菜系之一,經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎,后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往,海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中,從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。 湘菜,是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區,氣候溫暖,雨量充沛,自然條件優越。湘西多山,盛產筍、蕈和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,家牧副漁發達;湘北是著名的洞庭湖平原,素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食,無饑饉之患"。 湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區,氣候溫暖,雨量充沛,自然條件優越。湘西多山,盛產筍、蕈和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,家牧副漁發達;湘北是著名的洞庭湖平原,素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食,無饑饉之患"。 一個菜系的形成是經濟與文化發展到一定水平的結果。徽州歷來人文薈萃、文風鼎盛。在以學進仕、以文垂世的指導思想下,"連科三殿撰,十里四翰林"、"父子丞相"、"兄弟翰林"、"四代一品",都出現在徽州這塊古老的土地上。徽州向有"嬌兒不嬌書,嬌書如養豬"的說法。要考官,是要走出徽州的,而徽商是行商,通過各種水道走向江浙、華北與西南以致漂洋過海。十大商幫,徽商居首。以致一批批外地人,一查三代、四代都是"祖籍徽州"。徽州人,"十三在邑"守家園,"十七在外"闖天下。在這種形勢下,徽菜,也就作為菜系在全國出現了 合理膳食一 每天喝一袋牛奶 補鈣 “一袋牛奶振興一個民族” 英國孤兒院,孤兒沒有爸爸媽媽,吃得一模一樣,甲組每天加一袋牛奶,乙組不喝牛奶,就這么一點差別,結果到15歲,都要離開孤兒院,進行工作前的培訓,結果一看,一天喝一袋牛奶這組小孩身高比不喝牛奶的小孩平均身高高2.8公分。 豆漿 合理膳食二 每頓飯二百克糖類 四~五兩主食 瘦人要變胖,飯后喝湯 胖人想變瘦,飯前喝湯 合理膳食三 三份蛋白質 一兩瘦肉或者一個雞蛋,或者二兩豆腐,或者二兩魚蝦,或者二兩雞和鴨 植物蛋白黃豆最好 動物蛋白魚肉最好 早上勿空腹吃 合理膳食四 有粗有細,不甜不咸,三四五頓,七八分飽 粗細糧搭配 少吃多餐 若要身體安,三分饑和寒 合理膳食五 500克蔬菜和水果 維生素 纖維素 合理膳食——紅 一天一個西紅柿 熟食:番茄紅素 生食:Vc 合理膳食——黃 紅黃色的蔬菜 胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒 補充維生素A 預防夜盲、增強抵抗力 合理膳食——綠 綠茶 綠茶可抵抗氧自由基 合理膳食——白 燕麥粉、燕麥片 降膽固醇,降甘油三脂 通便 合理膳食——黑 黑木耳 降低血粘度

加拿大飲食文化英文ppt:這是加拿大飲食文化英文ppt,包括了Sauteed Fiddleheads,Boxing Day,Nowadays, we often see, in certain families, gifts (boxes) given to those who provide services throughout the year等內容,歡迎點擊下載。

美國飲食文化介紹英文ppt:這是美國飲食文化介紹英文ppt,包括了American Fast Food(美國快餐),Chinese Food in America (美國的中餐),American Specialty Foods (美國特色美食)等內容,歡迎點擊下載。

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