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云南美食特色的ppt

這是云南美食特色的ppt,包括了飲食特點,過橋米線,關于過橋米線的傳說,紅燒雞樅,青椒松茸,關于宜良烤鴨的傳說,鮮花餅等內容,歡迎點擊下載。

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。 云南省與緬甸、老撾、越南和印度諸國相連,與泰國、孟加拉等國相鄰;在云南的25個少數民族中,有16個民族跨國境而居。云南的飲食文化具有豐富多元的特色,尤其在食物的材料、菜式、加工方法、飲食習慣和酒水飲料等方面,表現出明顯的多元性與豐富性。總體來看,云南的飲食文化,以表現出受川味辛辣、注重小吃的深刻影響,菜肴講究鮮嫩,原料采用及烹飪方式的多樣化以及具有云南地方和民族的鮮明特色為基調,以兼收并蓄、體現多種文化的交融為主要特征。 過橋米線: 已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細白、有韌性者為好;同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。   進餐時,以大“海碗”盛湯,加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚,不冒一絲熱氣。湯上桌后,將鴿蛋磕入碗內,繼而將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。 關于過橋米線的傳說 蒙自縣城的南湖舊的風景優美,常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才,經常去湖心亭內攻讀,其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦,往往學而忘食,以至常食冷飯涼菜,身體日見不支。其妻焦慮心疼,思忖之余把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。許時待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的,揭開蓋子,原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍,把熱量封存在湯內。 以后其妻就用此法保溫,另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創新烹制,烹調出來的米線確實鮮美可口,由于從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋,大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。 “昆明酸腌菜,云南人最愛。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,涼拌、爆炒,想怎么吃就怎么吃,有點酸酸的,很開胃的。酸腌菜的做法:冬春季節,將青菜洗凈晾干。青菜變蔫后,切段,撒上粗鹽,拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐,封嚴,腌制一個月就可以了。 紅燒雞樅   紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產的名貴野生食用菌,味道鮮、甜、嫩、香,簡直可以和雞肉相媲美,還能養胃、提神 青椒松茸 昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒,以肉湯加濕淀粉勾芡,白中綴紅綠,清香味醇厚。 小知識:有“菌中之王”美稱的松茸,肉質細嫩,甜潤甘滑,有一種特殊香味,日本人還來這里收購,據說能延年益壽。 宣威火腿   宣威火腿又稱云腿,是我國特產“三腿”之一,早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地,在中外享有盛譽。由于宣威火腿是季節性產品,每年霜降到次年立春之前為加工季節,氣溫約在5℃~10℃之間為最佳。云腿肉質紅白鮮艷,具有獨特的風味和香氣,且便于長期保存。 牛干巴 云南牛干巴分回族牛干巴、藏族牛干巴和傣族牛干巴。它們各具特色,各有吃法。回族牛干巴主要有切薄炸香脆和切厚煎軟兩種吃法,后這更具有回族口味。切干巴講究刀法,須橫絲而切,這樣切能薄能厚,邊于咀嚼。傣族干巴一般是先用碳火烘烤,用木棍敲碎,用手按直絲扯為細條,再用油煎炸而吃,或直接加佐料制成涼拌干巴絲。藏族牦牛干巴,切成片炸吃,其味香脆麻辣,別有風味。 宜良燒鴨   宜良燒鴨已有600多年的歷史,足可與北京烤鴨媲美,燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨,肉質細嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質老香,若配以蔥白、花椒或醬制品食用,那更是別具風味,尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的制作非常考究,烘烤時,以松毛結為燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉鴨身,涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品嘗這道名菜,如特色餐館古鑫園內就有,另外建設路上有一家宜良烤鴨店,經營很多年了,十來元一只烤鴨,全是用松枝熏烤的,生意好得不得了,限制每人每次只能買一只,還要排長隊,去晚了就沒了。 關于宜良烤鴨的傳說 傳說:宜良燒鴨并不算云南本土菜,是由南方傳過來的,相傳明代朱元璋派傅友德征戰云南,同時帶上了燒鴨大師傅李海山,云南統一后,回南京受封的傅友德被朱元璋賜死,燒鴨大師聞訊不敢再回南京,便隱姓埋名在宜良開起了烤鴨店,宜良燒鴨便流傳至今。 汽鍋雞   汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋,采用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土制成.制作汽鍋雞時,先將雞塊入鍋,放上佐料后,擱進放了水的大砂鍋里,封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時。這時,蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進里面。既蒸熟了雞塊,又在鍋內凝成水珠,成為湯汁。從而,使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離,湯鮮肉嫩,最能保持雞的原味和營養。 云南盛產藥材,當地人在蒸制汽鍋雞時,還愛加上一些中藥材。人們在蒸制汽鍋雞時,常常對病下藥,分別放進適量的冬蟲夏草、三七、天麻等,以滋補強身,祛病延年。    餌塊 在中國西南川滇黔桂地區,餌塊有多種別稱,如:糍粑、餌塊粑、粑粑等。且上述各地對餌塊的各種稱呼交互隨意使用,并無單一的嚴格特定傾向。 餌塊為云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工制成,其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可,風味各異,久食不厭。 餌塊在昆明民俗中是過年必吃的,平時也或炒或煮或燒無不宜,執傳統而不墮,已數千年。 燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤,到微焦黃時,在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒等,還可夾入牛、羊肉冷片或油條,是美味的地方特色小吃。餌塊切成一寸見方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒,就成了既可做主可以佐餐的炒餌塊,其中最出名的要稱“大救駕“ 皇封名吃“大救駕” 餌絲、餌訣在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品,不過就其品質及知名度而言,騰沖餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的,尤其是久負盛名的皇封名吃"大救駕"--騰沖炒餌塊,更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。    騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊,已至少有三五百年歷史。口碑相傳,南明天子朱由榔(永歷帝)當年敗逃西陲,曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊,飽腹療饑之余猶覺余味無窮,于是贊嘆不已,并不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此,"大救駕"便成了騰沖炒餌塊的"封號"乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。 "大救駕"是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片,配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成,其色五彩斑斕,其味滿口流香,滑嫩不膩,令人食而不知饜足. 香竹飯 香竹飯具有濃郁的傣族風味,每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜,所以叫香竹。傣族人先將香竹的竹節作底砍下,然后將泡過的糯米放進竹筒,用芭蕉葉塞住竹筒口,用水浸泡15分鐘,放進火灰里焐著或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘后,再取出來,吃的時候用木錘敲打,使飯變得又軟又香,吃起來芳香柔糯,別有風味。 菠蘿紫米飯   菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品,首先要將紫糯米浸泡7-8個小時,將菠蘿頂端切一個蓋,掏去菠蘿心,放入紫糯米,蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮,聞到香味后,即可開蓋食用,味道有點甜,且有補血潤肺的功效。 豌豆粉 豌豆粉是云南當地人十分喜愛的雜糧制品。大街小巷隨處可見買豌豆粉的小攤子或小鋪子。 涼拌豌豆粉是大理比較常見的小吃,還有一種叫稀豆粉,相當于液狀的豌豆粉,算是早餐的一種。加入剪好的油條泡在里面,淋上少量當地人特制的醬料和辣子,吃時灑上椒鹽,熱熱的喝下去,很適合老年人和小孩子做早餐,營養還利于消化。吃起來香脆、鮮嫩,口味佳,令人回味無窮。 油炸豌豆粉是傳統民間小吃,已有了悠久的歷史。 路南乳餅   路南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等,盛產馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶,煮沸加入食用酸,凝固后加壓制成塊狀,一般5公斤奶可制1公斤乳餅。優質乳餅色白略帶黃色,表面有油質,無酸味。民間將乳餅放入罐內密封,可存放半年不變質。乳餅的吃法很多,可煎、蒸、煮、烤,切絲炒肉,還可生吃,切成片與火腿片相間,即可制成聞名的云腿乳餅罐頭。   由于乳餅營養豐富,味道鮮美,食用方便,可烹制成各種美味菜肴,加之制作簡單,容易保存,深受人們喜愛。 乳扇是云南省的特產,為大理白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口,不但是當地人們喜愛的小吃,也是宴席中的名點。 鮮花餅以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅,是以“花味、云南味”為特色的云南經典點心代表。鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造,由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點,而廣為流傳。”食用玫瑰花的花期有限,而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣,這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。 隨著鮮花餅名聲的日益升華,經朝內官員的進貢,使之一躍成為宮廷御點,并深得乾隆皇帝的喜愛. 鮮花餅中的食用玫瑰花含有更豐富的營養元素,具有較高的保健價值,食用玫瑰花味甘微苦、性微溫,歸肝、脾、胃經,芳香行散,具有舒肝解郁,和血調經的功效,是天然健康的滋補佳品。 ————————云南美食 未完待續...... 歡迎您到云南來

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