排行榜 -

您的位置:首頁 > ppt下載 > PPT課件 > 課件PPT > 天然香料植物ppt

天然香料植物ppt下載

素材預覽

天然香料植物ppt

這是天然香料植物ppt,包括了天然香料常用術語,天然植物精油提取的發展史,植物精油的化學成分,植物精油的代表性種類,植物精油提取的實驗步驟,植物精油的工業化生產方法,影響精油品質的因素,附錄:萜類化合物等內容,歡迎點擊下載。

天然香料植物ppt是由紅軟PPT免費下載網推薦的一款課件PPT類型的PowerPoint.

天然香料和植物精油的提取實驗 一、天然香料常用術語 二、天然植物精油提取的發展史 三、植物精油的化學成分 四、植物精油的代表性種類 五、植物精油提取的實驗步驟 六、植物精油的工業化生產方法 七、影響精油品質的因素 八、附錄:萜類化合物 一、天然香料常用術語 酸值是指中和一克天然精油中的酸性成分所需要氫氧化鉀的毫克數。 2、酯值 酯值是指水解一克天然精油所測得釋放的乙酸的毫克數,水解出的其它有機酸也按乙酸計算。 4、精油 通常將“精油”的精字省去。例如玫瑰精油,可以簡稱為“玫瑰油”。 從廣義上講,精油是指從香料植物或泌香動物中加工提取所得到的揮發性含香物質制品的總稱。 通常是指用蒸汽蒸餾、壓榨、冷磨或干餾從香料植物中提取得到的含香物質的制品。這些制品,在常溫下呈液態,有少數品種呈固態。 5、除萜精油 通常采用減壓蒸餾法、選擇性溶劑萃取法或分餾一萃取聯用法,將精油中所含的單萜或倍半萜烯類物質全部或部分除去,經過這種處理后所得的精油稱為除萜精油,簡稱除萜油。 (1)為了提高或改進某些精油在高濃度乙醇中或某些食用有機溶劑的溶解度(防止渾濁),并使之用于低濃度乙醇加香,或在含水量較高的飲料中能呈澄清溶液而不發生油、水分層。 (2)為了提高或改進某些精油的主要香氣或香味。 (3)為了能使某些精油在貯藏時不容易產生酸敗氣息或生成樹脂狀聚合物等的原因。 6、配制精油 為了降低成本或彌補天然品供應不足,采用人工調配的方法,制成近似天然品香氣和其它質量要求的精油,我們習慣上稱這種制品為配制精油。 7、重組精油 精油中含有對人體皮膚有害的成分(如引起光敏中毒或有較大刺激性等成分,為使其符合安全標準,人們采用一定的方法去除有害成分,不補人或少補入一些其它物質,使其香氣和其它質量要求與該天然品相近似,我們稱這種精油為重組精油。 8、精油提取物浸膏 從廣義上說,是指用有機溶劑浸提香料植物器官(有時包括香料植物的浸出物樹膠或樹脂)所得到的香料制品。所得到的香料制品中應不含原有的溶劑和水分。 在大多數情況下,浸膏中含有相當數量的植物蠟、色素等。在室溫時,它呈蠟狀固態,有時有結晶物質析出,也不會溶于乙醇中。 8、香樹脂 香樹脂是指用有機溶劑浸提香料植物浸出的樹脂樣物質所得的香料制品。 香樹脂成品中不應含有原來的溶劑和水分。 香樹脂多半呈粘稠液態,有時呈半固態或固態。 9、香膏 香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸出帶有含香成分的樹脂樣物質。 香膏大半呈半固態或粘稠液態,不溶于水,而全溶或幾乎全溶于乙醇中;在烴類溶劑中只部分溶解。 10、樹脂 樹脂有天然樹脂和人工制備的樹脂。 天然樹脂是植物滲出植株外的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態或半固態物質,不溶于水。如黃連木樹脂、和楓香樹脂等,但大多數天然樹脂是沒有香氣的。 制備的樹脂是將天然樹脂中的精油去除后的制品,典型的樣品如松香。 11、油樹脂 油樹脂也有天然油樹脂和人工制備油樹脂之分。這兩種油樹脂全部是或主要是由精油和樹脂所組成。 天然油樹脂是樹干或樹皮上的滲出物,它們通常是澄清、粘稠;色澤較淺的液體,典型的品種如古巴香膏。 12、樹膠 樹膠有天然的也有合成的,嚴格地說樹膠應是水溶性的物質。在調香工作中有時將這個名詞用來代表樹脂。 13、樹膠樹脂 樹膠樹脂是樹木或植物的天然滲出物,包含有樹膠、樹脂和小量的精油,所以正確的名稱應為“油一樹膠一樹脂”。 它們部分溶于乙醇、烴類溶劑、丙酮或含氯的溶劑。 由于含有樹膠,所以它部分溶解于水而形成乳劑。 14、香脂 用脂肪(或油脂)冷吸法將某些鮮花中的香氣成分吸收在純凈無臭的脂肪(或油脂)內,這種含有香氣成分的脂肪(或油脂),我們稱之為香脂。 15、凈油 用乙醇萃取浸膏或香樹脂、香脂、含香蒸餾水的萃取液,經冷凍處理,濾去不溶于乙醇的全部物質,然后在減壓下低溫蒸去乙醇,所得的產物統稱為凈油。 它們是:浸膏凈油、香樹脂凈油、香脂凈油和含香蒸餾水凈油。 16、冷法酊劑 凡是用一定濃度的乙醇在室溫下(不加熱)浸提天然香料所得的乙醇浸出液,經過濾澄清的制品,統稱為冷法酌劑;在這些天然香料中,包括香料植物(或藥用植物)及其滲出物(如樹脂、天然油脂以及泌香動物的含香分泌物)。 冷法酊劑中都含有相當量的乙醇。 17、熱法酊劑 凡是用一定濃度的乙醇在加熱條件下浸提天然香料所得的乙醇浸出液,經過濾澄清的制品,統稱為熱法酊劑。 18、單離品 是指用物理或化學方法從天然精油中分離出來的某種致香成分的化合物。在其它領域指有效成分。 19、辛香料 一般說來,辛香料是指專門作為調味用的香料植物,有時也指從這些香料植物中制得的香料制品。 二、天然植物精油提取的發展史 19世紀,天然香料的提取方法也隨著化學工業和機械工業的發展而發展,當時除了水蒸氣蒸餾法外,天然香料還可以通過減壓分餾和水蒸氣蒸餾的方法而得到提純和單離,然后單離物再通過化學合成方法獲得新香料,這樣單離合成香料就在19世紀下半時期誕生了。那時,揮發性溶劑浸提法也開始應用。 法國和某些歐洲國家,曾盛行過脂肪冷吸法和油脂溫浸法來提取那些用蒸餾法無法提取到的嬌嫩香花的天然芬芳物質——香脂或香脂凈油。自從揮發性溶劑浸提法出現后,上述這兩種吸附方法很快被溶劑浸提法所取代。 到1874年,席爾采(Hirzel)倡議用石油醚作浸提溶劑,為了配合這種新溶劑,高爾聶(Garnier)設計了相應的轉動式浸提器。后來又發展有旁噸(Bondon)或轉動浸提設備。這種新的生產方法首先在法國應用,后來又推廣到東歐和中東一些國家。 另一些柑桔類精油,如采用水蒸汽蒸餾法,往往會嚴重損害柑桔油的香氣質量,從而影響使用。也在這一時期,天然香料制造者開始用手工壓榨,進而發展到用機器進行冷榨、冷磨方法來提取柑桔油,因而柑桔油的品質得到大大改善,這為飲料、食品的加香提供了極有利的條件。 近十幾年來,壓縮丁烷和超臨界二氧化碳萃取技術用來提取新鮮香花精油和辛香料等取得了新發展,使所得萃取物具有天然原料逼真的香氣和香味。另外,精油的深加工采用了分子蒸餾技術,使那些沸點較高、色澤較深、粘度大、香氣粗糙的精油和一些凈油類產 品得到精制、提純和脫色。 三、植物精油的化學成分 萜類亦稱萜烯類,是香精油的主要成分。某些植物的葉,花或果實用水蒸汽蒸餾的方法,可以得到有香味的油狀液體,稱為香精油。原來把存于香精油中的脂環烴C10H16叫做萜。后來又發現了不少與萜具有類似構造的含氧衍生物,以及揮發性不大的含有15,20,30,40甚至50個碳的化合物。現在把存在于自然界的這一類化合物都叫萜。不管它們是烴類或是含氧衍生物。 鏈狀單萜化合物是香精油的主要成份,例如月桂烯(月桂油),香葉醇(玫瑰油),橙花醇(橙花油),香茅醇(玫瑰油、香茅油、香葉油)等。萜原來是指存在于香精油中,分子是為C10H16的烴類的混合物,后來把從香精油和其它天然產物中得到的分子中碳原子數為5的倍數的化合物(C5H8)n。n=2-4都叫做萜類化合物。 1、月桂烯(月桂油) 2、香葉醇(玫瑰油)和橙花醇(橙花油) 3、香茅醇(玫瑰油、香茅油、香葉油) 1、月桂烯(月桂油) 2、香葉醇(玫瑰油)和橙花醇(橙花油) 3、香茅醇(玫瑰油、香茅油、香葉油) 四、植物精油的代表性種類 目前流行的是將香草及香料(Herb & Spice) 融入平常生活飲食中。香草的應用相當廣泛,包括烹調、精油、香草油、香皂、沐浴包、牙膏、手工藝品、甜點、面包、茶類等等,其中應用在茶類上最方便而且最直接,但要注意以下幾點: (1)水溫在90度以上,(2)不要單獨大量使用,(3)不要加糖,(4)注意是否有雜質或農藥。 (一)檸檬馬鞭草(Lemon verbena) 1、特性:多年生木本,原產于南美洲,有細小的白花,在莖凈頂葉片有清新強烈檸檬香味。 2、用途: (1)葉子可用于所有飲品、果凍、醬料、沙拉、湯魚和肉類菜肴點心。 (2)業已摻入混合香料和枕頭。 (3)可去水腫所以被運用于減肥茶。 (二)香蜂草(Lemon Balm) 1、特性:全株有檸檬香味,俗稱檸檬薄荷。 2、功能: (1)莖葉可做果凍、西點、沙拉、泡茶、涼拌豆腐、調果汁、蒸肉。 (2)能健胃、增食欲、解熱(本草綱目)。 (3)降血壓、安神、使心情開朗、助安眠。 (4)葉片貼于傷口處可殺菌 (三)檸檬百里香(Lemon Thyme) 1、特性:葉有斑點,并帶檸檬味。原產地紐西蘭。 2、用途: (1)芳香療法。 (2)肉類、魚、蔬菜等料理。 (3)有去咳止痰藥效。 (4)制造香草油、香草醋。 (5)因為具殺菌效果百里香被廣泛利用于各種止咳化痰的藥品、喉糖、糖漿、漱口水、牙膏。在過去沒有冰箱的時代,腌制肉品常添加百里香即取其抗菌防腐的功能,又可以增添香氣。 (6)作為果汁的調味料,與菠蘿汁及柳橙汁也很搭配。 (四)甜菊(Stevia) 1、特性:一年生草本植物,全日照植物,短日開花,不耐寒。 2、功能: (1)低卡路里的甜味添加物,常用于減肥及糖尿病患者。 (2)葉片含(蛇菊甜)味甜。 (3)泡花草茶少量添加以增加風味,甜度是蔗糖的300倍。 (五)迷迭香(Rosemary 1、特性:原產地地中海沿岸,可栽種成花園籬笆。 2、用途: (1)腌肉、薰燒鱸魚、烤豬羊排,可除腥味及增添美味。 (2)泡花茶、調果汁、泡香草酒、香草醋。 (3)促進敷用處的血液循環,可治禿頭。 (4)可增強記憶力、強肝、健胃、除脹氣。 (六)羽葉薰衣草(Pinnata Lavender) 1、特性:多年生草本植物,全日照植物,只要不低于十度皆可開花,花藍色。 2、用途: (1)安定情緒幫助入睡。 (2)調節生理機能。 (3)制作沐浴保養品。 (4)庭園造景及盆栽。 (5)壓花及插花。 (七)齒葉薰衣草(Fringed lavender) 1、特性:唇形花科多年生草本,半耐寒較耐熱品種,開芳香的淺紫色花,葉緣具細齒,類似羊齒植物的葉子。 2、用途: (1)驅蟲且香味持久。 (2)治療輕微偏頭痛、暈眩。 (3)萃取精油品質良好。 (4)泡茶及制作糕點。 (5)泡澡、鎮靜神經、紓解壓力。 (6)用于香枕、香袋中。 (八)薄荷(Mint) 1、特性:多年生草本植物,扦插或分株繁殖,生命力旺盛生長。 2、用途: (1)強新健胃、驅蟲、解熱。 (2)泡茶、咖啡、甜點、拌沙拉、烹調。 (3)有消炎、止癢、去腥、防腐之效。 (4)制作沐浴保養品 (九)甜羅勒(Basil) 1、特性:全日照植物,葉片大稍皺縮。 2、用途: (1)葉片可用來做藥草浴。 (2)藥草茶具有促進消化的作用。 (3)精油抒解精神疲勞,消除睡意。 (4)具有驅蚊、防蠅等效果。 (5)味道較淡可作生菜沙拉。 (6)香味怡人,被稱為香草之王 (7)具健胃、強壯、提神及驅蟲的效果。 (十)檸檬香茅(Lemon Grass) 1、特性:全株具有檸檬香味,成叢的莖延伸成長而尖細的葉片,原產印度南部。 2、功能: (1)莖、葉可烹調。 (2)葉泡茶飲用可治療胃痛、腹瀉、頭痛、發燒、感冒。 (3)精油可以促進血液循環,也可做噴霧劑以減少空氣感染。 (4)殺菌、除臭。 (5)葉鞘常用于東南亞料理中 (6)目前最熱門的香草茶飲-香草綠茶 (十一)鼠尾草(Sage) 1、特性:翠綠色的葉,闊卵形對生,葉緣有圓鈍鋸齒,葉面密生柔毛 俗稱山艾。 2、功能: (1)泡茶、藥用精油。 (2)可以輕易的與其它的香料植物混合搭配出芳香可口的花草茶。 (3)具殺菌、滋補、消除脹氣,及治療口腔潰爛的效果,一般常用于烹調、沐浴及添加于洗發精、牙膏中。 (十二)馬郁蘭草(Marjoram) 1、特性:與奧莉崗類似,多年生草本植物。 2、功能: (1)生吃、煎烤、燉煮、腌漬、醬料、甜點、泡茶、抗茵、沐浴、藥用、護膚。 (2)殺菌解毒助消化,意大利廚房最常用的香料草之一。 (3)用以沐浴消除疲勞 (4)全株具有清香的味道,取其枝葉泡茶可以緩和焦躁、幫助消化、安神調經、治療感冒及頭痛。 (十三)薰衣草例講 1、薰衣草的起源 自古以來,薰衣草即因其高雅的芳香與醫療功效而為人所愛用,薰衣草名乃源自拉丁文lavare,意即「洗」,所以羅馬人在洗澡水中加入薰衣草,到了十二世紀,薰衣草成為極受重視的植物,十三、十四世紀時,是歐洲醫學修道院園圃中的栽種植物。 一五六八年,海爾幅夏(Hertfordshire)地區開始種植薰衣草,一八二三年后薰衣草用途轉至商業使用,十八世紀時,雅德莉(Yardley)香水公司在薩里的密契(Mitcham)栽種薰衣草,用薰衣草制造肥皂及香水,而精油業者也以薰衣草命名城鎮或街道,如倫敦南區的薰衣草山,而法國的普羅旺斯,尤其是格拉斯附近的山區也以遍野的薰衣草聞名。而在過去,薰衣草都是被混合蒸餾,直到一七六0年起,各種薰衣草的特性才開始被分門別類做區隔。 薰衣草是一種馥郁的紫藍色小花,又被稱為「寧靜的香水植物」,原產于地中海沿岸及法國、西班牙、意大利等高地,主要有5個族群與28種原生種,花朵的顏色及形狀、葉片形狀、香味均非常多樣,具有香中帶甜的芳香。花盛開于頂部尖端,穗狀花序是由沿著莖部呈現輪生排列的花朵所形成,通常在六月開花。當一片薰衣草田隨風搖曳起伏時,真會讓人有種感動的美,怪不得法國的普羅旺斯與日本北海道的富良野永遠以薰衣草的美著稱,更成為電影里制造浪漫的場景之一。 薰衣草的存在,自古羅馬時代就己經被記載著,自從它出現后,就不曾在藥典、文獻或任一草本記事中失傳,因為薰衣草本身有非常多的醫療特性,溫和而不刺激,對于人體有相當正面的影響力,漸漸地,薰衣草愈來愈被大家所重視。自古以來,羅馬人即喜愛于沐浴時,使用薰衣草來增加香氣,而許多對于草本植物有深入研究的學者與醫師,皆曾提出薰衣草可應用做為強化劑、補藥、鎮靜劑及香水;而自花朵萃取出之薰衣草精油,散發著高貴、清新之花香,其多方面之療效使其成為家家必備之急救精油。 薰衣草的廣泛用途,反映出它成份的復雜,而各地所產的薰衣草,會隨著各地的土壤和生長條件及每年的氣候變化都會影響其中的成份,不過,薰衣草的使用記載,從古至今都不曾被遺忘,特別是英國的藥典志,還將薰衣草精油列為不可或缺的常備良藥。 薰衣草是一種常綠的芳香灌木,原產于南歐,尤其是地中海一帶。大多數做商業生產的薰衣草,栽植于法國、西班牙、保加利亞與俄羅斯。塔斯馬尼亞也有生產,英國的諾福克(Norfolk)薰衣草工業規模雖小卻欣欣向榮。 薰衣草可以在相當高的山區生長,單株植物長到一公尺時,會變得非常堅硬龐大。細窄的葉片呈灰色絨毛狀,花朵是灰藍色,長在細長的莖上,油脂腺為星形的細發狀,滿布在葉子、花、莖上,用兩指搓揉花或葉,會擠出一些油來,但其香味不持久。 薰衣草有若干種類,主要有安古薰衣草(L.angustifolia),頭狀薰衣草(L.stoechas),穗狀薰衣草(L.spica)。而薰衣草精油是萃取自L.angustifolia,或稱L.officinalis(藥用薰衣草)與真正薰衣草L.vera,即荷蘭薰衣草。 薰衣草精油的顏色從深黃色到深黃綠色不等,香味十分濃郁。精油的成份與品質因氣候、土壤與高度有極大的差異。一般認為,法國的薰衣草比英國的好,比方說,法國薰衣草所含的乙酸芳樟酯比較多,此成份能產生較具水果味的甜香,比起芳樟醇含量較高的英國樟腦味薰衣草,更怡人討喜。另外薰衣草的莖也可萃取精油,只是香味并不及花朵的淡雅。 五、植物精油提取的實驗步驟 (一)水蒸氣蒸餾法:(植物玫瑰精油提取) 1、玫瑰花瓣與清水混合(質量比為1:4) 2、進行水蒸氣蒸餾,蒸餾裝置如圖所示。 3、蒸餾得到油水混合物。 4、加入NaCl(目的是:使鹽濃度升高,油 水分層更明顯)。 5、分離出油層后,加入無水硫酸鈉.(吸水,起到一定凈化作用)。 6、靜置一段時間后,過濾.即得到成品。 (二)索氏抽提法(粗脂肪含量的測定) 1、索氏脂肪抽提器:用新鮮溶劑連續回流、浸提、滲濾、萃取固體樣品的方法。多用于概略分析中粗脂肪測定。將樣品置于濾紙筒中,以從下面燒瓶煮沸、冷凝的新鮮溶劑不斷浸提、滲濾、萃取,當積存的溶劑超過一定高度時,即可通過虹吸作用、連同溶于其中的浸出物一道回流到燒瓶中,燒瓶不斷加熱,溶劑重新煮沸、冷凝、落到樣品上,浸出物則留存、積累在燒瓶中。 2、實驗原理:用低沸點有機溶劑(乙醚或石油醚)回流抽提,除去樣品中的粗脂肪,以樣品與殘渣重量之差,計算粗脂肪含量。 3、實驗步驟: (1)濾紙袋準備:將濾紙切成8cm×8cm,迭成一邊不封口的紙包,用硬鉛筆編寫順序號,按順序排列在培養皿中。將盛有濾紙包的培養皿移入105±2℃烘箱中干燥2h,取出放入干燥器中,冷卻至室溫。 (2)包裝和干燥:在上述已稱重的濾紙包中裝入3g左右研細的樣品,封好包口,放入105±2℃的烘箱中干燥3h,移至干燥器中冷卻至室溫。按順序號依次放入稱量瓶中稱重。 (3)抽提:將裝有樣品的濾紙包用長鑷子放入抽提筒中,注入一次虹吸量的1.67倍的無水乙醚,使樣品包完全浸沒在乙醚中。連接好抽提器各部分,接通冷凝水水流,在恒溫水浴中進行抽提,調節水溫在70~80℃之間,使冷凝下滴的乙醚成連珠狀(120~150滴/min或回流7次/h以上),抽提至抽取筒內的乙醚用濾紙點滴檢查無油跡為止(約需6~12h)。抽提完畢后,用長鑷子取出濾紙包,在通風處使乙醚揮發(抽提室溫以12~25℃為宜)。提取瓶中的乙醚另行回收。 (4)稱重:待乙醚揮發之后,將濾紙包置于105±2℃烘箱中干燥2h,放入干燥器冷卻至恒重。 六、植物精油的工業化生產方法 1、水蒸氣蒸餾法:操作最簡單,成本較低,是最常用的萃取方法。水蒸氣蒸餾技術是在工業中最大量使用的古老工藝,主要的問題是收率(出油率)比較低,沒有能夠充分地從原料中提煉出盡可能多的精油。此外,在水蒸氣蒸餾的過程中使用的高溫會破壞精油中的某些成分,導致出產的精油品質不高。 2、化學溶劑萃取法:是花類精油的常用萃取方法。有機溶劑萃取技術是相對新興的技術,與水蒸氣蒸餾技術相比能夠達到更高的收率,目前已經開始大量應用于工業生產。此技術的主要問題在于在生產過程當中需要大量使用到有機溶劑,主要包括甲醇、乙醇、乙醚等等。這些有機溶劑通常都是容易揮發、著火、爆炸和中毒的高度危險化學品,對生產環境的安全要求極高。在生產過程當中引入有機溶劑,如果在萃取過程當中沒有能夠百分之百的將其去除,則會大幅度地改變植物精油的物理和化學特性,直接影響精油的質量。此外,在生產過程當中大量的使用有機溶劑很容易造成嚴重的環境污染。 3、油脂分離法(脂吸法):是花朵精油的昂貴的萃取方法。 4、冷凍壓縮法(壓榨法):專門用來萃取貯藏在果皮部分的精油,如柑橘類的果實。 5、二氧化碳萃取法:是一種十分昂貴的方法,所萃取的精油品質近乎完美,價格也非常昂貴。刮膜式分子蒸餾技術和超臨界萃取技術是值得探討的新方向,國內外都有較多的實驗性研究,但是少有將其用于工業生產的報道。此兩種技術都能夠比水蒸氣蒸餾技術和有機溶劑萃取技術達到更高的收率,也比有機溶劑萃取法更加干凈和安全。如果在超臨界萃取技術當中使用食品級干冰作為萃取溶劑,所獲得的精油無毒、無溶劑殘留、能夠最大限度地保留原植物中的芳香成分。 七、影響精油品質的因素 1、精油原料植物的品種:萃取精油所使用的植物品種必須經過辨識及認證。 2、精油原料植物的環境:如產地、土壤的品質、氣候的變化、培育的方式、人文環境等。應選擇有機、野生,以及在自然生態環境所生長的植物。(1)不受污染的獨立農田,周圍環境因無任何污染和廢氣排放;(2)不可使用含化學成份的人工肥料、殺蟲劑和除草劑;(3)雙手采摘,不可用機器代替;(4)采收后必須存放在帆布袋中,忌用塑料袋;(5)萃取純質精油,必須三次提煉三次萃取。 3、采集的季節和時間:在不同的季節、一天當中不同的時間采集,其精油會具有不同的生命力。因此,品管嚴格的精油制造商都擁有自己的植物培育園,以便能控制采集時間,確保精油的高活力品質。 4、采集部位的選擇:單一植物由其不同的部位可萃取不同的精油,其功效、用法、價格差異很大。 5、提煉方法的選擇:應該選擇不破壞植物原始生命力的提煉方法,常以蒸餾法為主。 6、儲藏的環境:光、熱、溫濕度及空氣都會使精油產生化學反應,而破壞蘊藏其中的生命力,所以精油的容器應避光、緊密封蓋,儲放的地點必須陰涼、干燥。 7、精油一定要100%的純凈:不可加工業合成的香料,否則可能會引起中毒或敏感,甚至基礎油的選擇都有其特殊性。 8、精油在植物中的產生過程與儲藏部位:精油在植物中的制造過程,大部分在樹葉部分進行,之后再運輸到所需要的部位,植物制造出芳香精油后,多半儲藏在花、葉子、根部、果實和整株五個地方。 9、植物的采收:(1)成熟時:當花成熟時會產生特殊引人的香味,也如人成熟后發出的體香。(2)植物準備受精繁殖時:某類植物的花朵成熟后,在受精前具有的香味可維持8天之久,而受精之后香味在一個小時之內就會消失,如果沒有受精,在花朵脫落植物之后,香味便會逐漸消失。 八、附錄:萜類化合物 早年,人們從植物體內取得一系列具有香味的物質,用作香料或醫藥。他們主要來自各種香花、植物的葉、莖、果實和某些樹木。由于他們是具有香味的油狀液體,因而被稱為香精油。 萜原來是指存在于香精油中,分子是為C10H16的烴類的混合物,后來把從香精油和其它天然產物中得到的分子中碳原子數為5的倍數的化合物(C5H8)n , n=2-4都叫做萜類化合物。 (一)萜類分子 萜類化合物分子的骨架可以劃分成若干個異戊二烯結構單位的性質就叫做萜類的異戊二烯規則。 1、山道年和杜鵑酮 2、苧烯和維生素A 1、山道年和杜鵑酮 2、苧烯和維生素A (二)萜類化合物的分類 在結構上萜類化合物是通過異戊二烯單位頭尾相連形成的,所以萜是根據分子中的異戊二烯單位的數目來進行分類: 類 別 異戊二烯單位 碳原子數目 單 萜 兩個 10 倍半萜 三個 15 雙 萜 四個 20 三 萜 六個 30 四 萜 八個 40 1、開鏈單萜 2、單環單萜 這一類化合物的分子里都含有一個六元碳環。 它們都是以椅式構象存在。 2、雙環單萜 -蒎烯、-蒎烯為松節油的主要成分,占松節油重量的80~90%,-蒎烯多于-蒎烯,占松節油重量的60%。 3、倍半萜 4、二萜、三萜和四萜 (1)維生素A1 (二萜) 動物生長所必須的,人體缺乏它時會導致夜盲癥。食物中含有胡羅卜素,可以在體內分解為 維生素A,胡羅卜素是維生素A的前體。 維生素A的生化反應與視覺的關系: (2)角鯊烯和β-胡蘿卜素 角鯊烯有微弱香氣,在生物體內可轉化為膽固醇。 β-胡蘿卜素在人或動物體內酶的催化下能氧化成維生素A1,因此是一種前維生素。

推薦PPT

PPT分類Classification

Copyright:2009-2015 rsdown.cn Corporation,All Rights Reserved 紅軟PPT免費下載網版權所有

粵ICP備14102101號

湖南体彩幸运赛车改版